Hai quattro coperti pronti e i tortellini sono già sul piano? Per una porzione generosa calcola circa 100 g di tortellini freschi a persona, anche se la quantità cambia se li prepari in casa e vuoi servirli come piatto leggero o abbondante.
Per quattro, parti da 400 g di tortellini e 1,5 litri di brodo
- Tortellini pronti: circa 400 g, una porzione generosa per quattro.
- Brodo: 1,5 litri per cuocere e servire la pasta con una buona quantità di liquido.
- Impasto casalingo: 200 g di farina e 2 uova, con un ripieno dosato a parte.
- Tradizione bolognese: la ricetta depositata indica tortellini di circa 5 g ciascuno.
Le dosi fatte in casa partono da 200 g di farina
Per quattro persone, la base pratica è 200 g di farina 00 e 2 uova. Per il ripieno servono 150 g di lombo di maiale, 50 g di prosciutto crudo, 50 g di mortadella, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, mezzo uovo, noce moscata e sale.
| Ingrediente | Dose per 4 persone |
|---|---|
| Farina 00 | 200 g |
| Uova per la sfoglia | 2 |
| Lombo di maiale | 150 g |
| Prosciutto crudo | 50 g |
| Mortadella | 50 g |
| Parmigiano Reggiano | 100 g |
| Uovo per il ripieno | ½ |
| Noce moscata e sale | quanto basta |
| Brodo di carne | 1,5 l |
La dose di ripieno segue una ricetta per quattro persone pubblicata dall’Associazione Italiana Food Blogger. Il lombo va rosolato e lasciato raffreddare prima di tritarlo con i salumi; poi si amalgama con formaggio, uovo e noce moscata. Mezzo uovo è più facile da dosare dopo averlo sbattuto in una ciotola.
La sfoglia va tirata sottile e tagliata in quadrati piccoli, così il ripieno resta proporzionato alla pasta. Io considero questa quantità un buon punto di partenza per un pranzo tradizionale, ma se i tortellini sono il piatto principale di un pasto molto abbondante conviene aumentare la pasta pronta, non riempire troppo ogni pezzo.
Con la pasta fresca pronta, 400 g bastano per quattro
Se acquisti tortellini freschi, scegli circa 400 g e tieni pronto un litro e mezzo di brodo. È una porzione generosa da primo; per un pranzo di festa con poche altre portate, puoi orientarti verso una confezione più abbondante e aumentare il brodo di conseguenza.
| Situazione | Cosa cambia | Cosa fare |
|---|---|---|
| Tortellini freschi, primo dopo antipasti | La porzione può risultare più abbondante del necessario | Resta vicino a 400 g e servi brodo senza riempire troppo la fondina |
| Tortellini come portata principale | La pasta deve sostenere da sola il pasto | Aumenta la quantità di tortellini e prepara altro brodo |
| Brodo concentrato o molto sapido | Il gusto può coprire il ripieno | Allungalo con poca acqua calda e assaggia prima di cuocere |
| Tortellini fatti in casa | La resa dipende da spessore della sfoglia e quantità di farcia | Chiudili senza eccedere col ripieno e cuocili appena formati |
La pasta ripiena rilascia sapore nel brodo, ma cuocerla in una quantità troppo ridotta può renderlo torbido e lasciare poco liquido nel piatto. Meglio avere un po’ di brodo caldo in più: si può portare in tavola separatamente e aggiungere a piacere.
Il tortellino bolognese pesa circa 5 g, ma le ricette non danno tutte la stessa resa
Qui nasce una confusione comune: una ricetta può indicare gli ingredienti per quattro persone, un’altra le dosi per un lotto di tortellini. La Dotta Confraternita del Tortellino descrive il tortellino bolognese classico con un peso finale di circa 5 g e pubblica le quantità del ripieno per circa mille pezzi. Quel lotto non è una dose da cena per quattro.
La differenza aiuta a orientarsi: con 400 g di tortellini già pronti si hanno circa 80 pezzi da 5 g, una quantità compatibile con quattro porzioni da primo. Il conteggio resta approssimativo, perché i tortellini in commercio e quelli fatti a mano possono avere dimensioni diverse.
Nel 2026 la Camera di Commercio di Bologna ha pubblicato anche una ricetta depositata per il brodo, calibrata su 2,5 kg di tortellini e preparata con 5 litri d’acqua, cappone, manzo e verdure. Per una cena da quattro con 400 g di pasta, quella quantità è oltre sei volte il lotto necessario: è una preparazione da grande tavolata o da suddividere e conservare, non una pentola da replicare alla lettera per una cena ordinaria.
Cuoci i tortellini nel brodo e porta subito in tavola
Assaggia il brodo prima di aggiungere la pasta: deve essere saporito, ma non tanto salato da cancellare il ripieno di carne e formaggio. Quando sobbolle, versa i tortellini e segui il tempo indicato sulla confezione; quelli fatti a mano possono richiedere qualche minuto in più, secondo spessore della sfoglia e dimensione.
Se il brodo bolle con forza, la pasta può urtare e aprirsi; mantieni quindi una cottura tranquilla e mescola con delicatezza. Scola il minimo indispensabile, oppure servi direttamente nelle fondine: il brodo limpido è parte del piatto, non un semplice liquido di cottura.
La pentola giusta conserva il sapore fino all’ultima fondina
Per quattro, la combinazione più semplice da ricordare è 400 g di tortellini freschi e 1,5 litri di brodo; per prepararli da zero, la sfoglia parte da 200 g di farina e 2 uova. Se il pranzo si allunga o qualcuno desidera più brodo, averne una piccola quantità calda a parte permette di servire ogni fondina senza annacquare quella già condita.